Мёд - ценный диетический продукт питания

            Пчелиный мед обладает непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Это концентрированный высококалорийный продукт, существенно отличающийся по химическому составу от других сладких веществ.
            Человечество много тысяч лет использует пчелиный мед не только как питательный и вкусный продукт, но и как народное средство, помогающее сохранить бодрость и продлевающее жизнь.
            Мед повышает сопротивляемость организма заболеваниям, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает кислотность желудочного сока, обладает обезболивающими, консервирующими и другими полезными свойствами.
            Мед, включенный в рацион питания человека, приводит к улучшению самочувствия, аппетита. Поэтому он очень полезен детям, пожилым людям с ослабленным здоровьем и выздоравливающим.
            Суточная норма меда для взрослого человека: 1-2 столовые ложки, для детей - в два раза меньше. Принимать мед лучше до еды.

            Цвет. Окраску мёда определяет содержание красящих веществ нектара (ксантофил, хлорофиллоподобные вещества, каротин и др.). Поэтому цвет зависит от ботанического происхождения мёда. Интенсивность окраски мёда меняется от времени сбора - весенний - светлее, осенний - темнее. При быстром и обильном медосборе цвет светлее, чем при слабом и затянувшемся. На окраску мёда влияет также порода пчел и качество сотов.

            Аромат мёда - запах летучих органических веществ, содержащихся в мёде. Комплекс ароматических веществ у разных сортов мёда различен, поэтому и аромат у них неодинаковый, специфичный. Эти вещества попадают в нектар, так как вырабатываются клетками желез, находящихся в цветках рядом с нектарниками цветов. Формирование специфического аромата мёда происходит в результате ферментативных превращений Сахаров, аминокислот, витаминов и других веществ во время его созревания.

            Консистенция. Свежий мёд имеет жидкую консистенцию, вязкость зависит от содержания в нем воды и определенных видов сахаров. При снижении содержания воды продукт с повышенным содержанием сахарозы (например, падевый мёд) и глюкозы более густой, а при повышенном содержании фруктозы - жидкий.